河蟹被譽(yù)為“水中上品、湯筵佳肴”，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的親睞。在當(dāng)前發(fā)展優(yōu)質(zhì)、高效、高產(chǎn)漁業(yè)的新形勢下，河蟹養(yǎng)殖業(yè)已由追求產(chǎn)量的“大養(yǎng)蟹”向以質(zhì)量效益為中心的“養(yǎng)大蟹”和“養(yǎng)生態(tài)蟹”轉(zhuǎn)變，規(guī)格小、品質(zhì)差的螃蟹越來越不受消費(fèi)者的歡迎，大規(guī)格、生態(tài)螃蟹不僅銷售暢通，而且價格也占絕對優(yōu)勢。然而，我國河蟹養(yǎng)殖技藝尚處于由粗到精的摸索階段，還有很多生產(chǎn)技術(shù)難題有待研究和解決。
    俗話說:“養(yǎng)魚先養(yǎng)水”，這話對于養(yǎng)蟹同樣適用，一池好水養(yǎng)一池好蟹。成蟹養(yǎng)殖主要在淡水中完成，從每年年初到八月末為成蟹養(yǎng)殖的關(guān)鍵時期，在此期間做好水質(zhì)調(diào)控是全年產(chǎn)量的關(guān)鍵。今年7月，筆者在南京高淳參與售后服務(wù)，并參與部分養(yǎng)殖塘口的生產(chǎn)勞動，現(xiàn)就成蟹養(yǎng)殖的水質(zhì)調(diào)控進(jìn)行總結(jié)，希望對今后蟹農(nóng)養(yǎng)殖生產(chǎn)有所幫助。
一、常規(guī)水質(zhì)理化指標(biāo)的調(diào)控
    1、pH值池塘水體的pH值是判斷水質(zhì)好壞的重要指標(biāo)，一般需控制在7.5-8.5之間，過高或過低，對水產(chǎn)養(yǎng)殖都有直接的危害，甚至?xí)斐伤劳?。pH值低于7.0，削弱水產(chǎn)動物血液載氧能力，造成螃蟹生理缺氧癥?？刹捎蒙叶ㄆ谌貪姙?，提高水體pH值，但注意避開蛻殼期潑灑。蟹塘pH值會因藻類要進(jìn)行光合作用大量消耗二氧化碳，導(dǎo)致水中的重碳酸鹽分解，產(chǎn)生二氧化碳和氫氧根離子，消耗酸性物質(zhì)，使得pH值升高。pH值高于9.0可能導(dǎo)致河蟹鰓部腐蝕，使河蟹失去呼吸能力而死，而pH值升高的同時，氨氮的毒性也跟著增大。降低水體pH值，首先要觀察水色，控制好藻類的數(shù)量，及時清除有機(jī)物。pH值過高時建議每畝水面1米水深用醋酸2-3斤，或明礬調(diào)節(jié)。
    2、溶解氧保持水中足夠的溶解氧，可抑制生成有毒物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)，轉(zhuǎn)化和降低有毒物質(zhì)（如氨、亞硝酸鹽和硫化氫）的含量。螃蟹所需的溶解氧在5-8mg/L，最低4mg/L以上。輕度缺氧河蟹雖不至于死亡，但會出現(xiàn)煩躁，呼吸加快，生長速度減慢；2.5mg/L時開始浮頭，1.5mg/L時出現(xiàn)窒息死亡。缺氧時需適時施用增氧劑，養(yǎng)殖螃蟹期間一般不存在溶解氧過高情形，溶氧過高對于底居的螃蟹影響不大。
    3、氨氮包括非離子氨和離子氨的總量，幾乎所有藻類都能迅速而且優(yōu)先利用它們，缺點是硝化作用消耗溶氧，特別是非離子氨，對螃蟹有較強(qiáng)的毒性，即使?jié)舛群艿鸵矔p害鰓部組織。一般池塘中氨氮濃度不超過0.1mg/L，低于0.05mg/L說明水質(zhì)比較瘦，需要及時追肥，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)生物餌料；高于0.2mg/L，則可使用芽孢桿菌類的生物制劑降低氨氮含量。
    4、亞硝酸鹽亞硝酸鹽一般在氨氮轉(zhuǎn)化為硝酸鹽的過程中產(chǎn)生的中間產(chǎn)物，在氨氮轉(zhuǎn)化為硝酸鹽的過程中受到阻礙，中間產(chǎn)物亞硝酸鹽就會在水體中產(chǎn)生。亞硝酸鹽的存在使河蟹血液中的亞鐵蛋白被其氧化成高鐵血紅蛋白，從而抑制血液的載氧能力。長期處于高亞硝酸鹽的環(huán)境，影響其攝食和生長，一般需要控制于0.1mg/L 以下，過高的水體必須及時使用硝化細(xì)菌類的降解物質(zhì)。
    5、硫化氫硫化氫對螃蟹的毒性比對常規(guī)的魚類更大。硫化氫一般產(chǎn)生于池塘底部，而底部正是螃蟹的棲息場所，因此螃蟹養(yǎng)殖必須嚴(yán)格控制硫化氫的含量，要求其含量在0.02mg/L以下。
二、肥水
    河蟹放養(yǎng)要求肥水下塘，在養(yǎng)殖過程中要求保持一定的肥度，決不能瘦水養(yǎng)蟹，這對提高其產(chǎn)量及上市規(guī)格是很重要的，肥水養(yǎng)蟹優(yōu)點如下：（1）肥水可以增加底棲動物的數(shù)量，通過肥水也可以增加天然蟹塘的天然餌料，使河蟹到處能吃到食、吃飽食、吃好食。（2）肥水可以促進(jìn)浮游生物的生長和繁殖，提高水體光合作用的能力，為水體提供足夠的溶解氧，促進(jìn)河蟹脫殼生長，尤其是提高河蟹脫殼后的增長倍數(shù)。（3）肥水可以促進(jìn)浮游生物的繁殖，有效起到凈化水體的作用，降低有害物質(zhì)的含量及危害。
    1、肥水條件
    （1）水質(zhì)清淡、透明度過高時要適當(dāng)進(jìn)行肥水。復(fù)合肥、基肥要足；無機(jī)肥要適量，努力推廣磷酸二氫鈣的使用。（2）大雨過后，水質(zhì)發(fā)白渾濁時，有可能是因為有蟲影響，建議先殺蟲，再進(jìn)行肥水、調(diào)水。（3）水草活力不強(qiáng)、發(fā)黃枯萎時建議使用一些壯根護(hù)草的肥料，使得枯萎的草重新恢復(fù)生機(jī)，為螃蟹提供更好的生活場所。（4）追肥應(yīng)根據(jù)水質(zhì)情況靈活而定、遵循“少量多次”原則。
    2、難以肥水原因分析多次施肥而水難以肥起的原因可能有如下幾點：第一，所施基肥量不夠，藻類生長所需要的氮、磷等元素不夠。氮、磷元素中以磷的有效含量尤其重要，而氮在水體含量比較多，水體中的磷卻容易被其他物質(zhì)吸附沉淀而失效，從而造成氮磷含量的比例失調(diào)，使水中的有效氮不能完全被利用。低溫時，水體中的硅藻含量特別高，因此在低溫季節(jié)，水溫低于15℃要考慮加強(qiáng)施用有效硅。其他一些浮游植物所需要的營養(yǎng)鹽類在水中一般不是很缺乏，可以不考慮。建議使用有機(jī)肥作基肥。
    其次生化因子超標(biāo)。pH值偏高（大于9）時一般很難肥水。可以先進(jìn)行改底，然后再使用一些酸性生物制劑來調(diào)水，穩(wěn)定pH值；水體中浮游動物種類多（輪蟲、枝角類、栳足類等），可以先殺蟲后使用生物肥水制劑肥水；池塘的余氯多，可以先使用生石灰中和后在使用生物肥水制劑；重金屬的殘留多時也難以肥水，可以先解毒，再用生物肥水制劑和肥料肥水。
    第三，施肥不當(dāng)。施肥的比例不合適，會導(dǎo)致兩種情況，水質(zhì)過肥或肥不起來。正確的施肥比例是：氮磷比是（3-4）：1。施肥的順序不合理也會導(dǎo)致肥不起來。正確的順序是先施磷肥，后施氮肥。施磷肥后不宜投放生石灰。
    最后水體缺乏藻種也是難以肥水。應(yīng)先加注新水10-20cm，再使用含藻種的生物肥。螺螄一次投放太多，將采食過多水中微生物，使水清瘦，可以把螺螄分批投放。對新開塘口，先使用基肥，再使用含有藻種的生物肥。
三、青苔的處理
    青苔是一種絲狀藻類，它的繁殖能力很強(qiáng)、危害很大，當(dāng)它大量繁殖時，會吸收大量的養(yǎng)分，使得水體清瘦。當(dāng)其大量死亡時，釋放大量的毒素，容易造成缺氧，對河蟹造成傷害，因此當(dāng)塘口青苔發(fā)生時應(yīng)及時處理。有部分養(yǎng)殖戶使用過硫酸銅治療，雖然青苔殺死了，但是造成水草以及螃蟹的傷亡，得不償失。目前整個市場上真正能只殺青苔而不造成水草和螃蟹傷亡的藥物仍屬空白。有的只是聚合銅、螯合銅之類的藥物，比硫酸銅要好點，但是對于水草和螃蟹仍然有較大的傷亡。
    筆者經(jīng)驗是：青苔的生長需要陽光，而青苔是生活在水底部的，可以通過肥水，增加水的肥度，減少透明度，減弱光照。同時施用改底物質(zhì)，沉入底部，覆蓋在青苔的表面，直接減去它的受光，消除光合作用，在殺死青苔的同時可以分解尸體。曾經(jīng)兩個養(yǎng)殖戶各用30畝的塘口試用，效果不錯。
四、水華
    “水華”是淡水中的一種自然現(xiàn)象，是由藍(lán)藻大量繁殖暴發(fā)引起。“水華”暴發(fā)時水一般呈藍(lán)色或綠色。產(chǎn)生“水華”的主要原因是由于水體富營養(yǎng)化，在江蘇，太湖成為政府的頭疼問題就是因為藍(lán)藻的暴發(fā)。
    藍(lán)藻暴發(fā)，次生代謝產(chǎn)生微囊藻毒素，對蟹類有毒害作用。而藻類大量死亡后，在腐敗分解的過程中也要消耗水中的溶解氧，使水體嚴(yán)重惡臭。死亡藻類還通過食物鏈損害肝臟，有致癌作用，直接威害人類健康。
    蟹塘發(fā)生藍(lán)藻，可先使用螯合銅之類的藥品殺藍(lán)藻，3個小時后潑灑硫代硫酸鈉解毒，同時使用芽孢桿菌。此方法可以有效解除藍(lán)藻的暴發(fā)，但是注意不能缺氧。因為成本較高，一般養(yǎng)殖戶，尤其是大水面的養(yǎng)殖戶不能接受。
五、科學(xué)的飼喂管理
    飼料質(zhì)量是養(yǎng)殖大蟹、好蟹的物質(zhì)保證。3月，當(dāng)水溫達(dá)到10℃以上時就開始給螃蟹投喂餌料。餌料主要有動物尸體及其屠宰下腳料、蚌肉、螺螄肉、小蝦等以及麥、谷、餅類、水生或陸生鮮嫩的草類。投喂必須堅持精、青、粗合理搭配的原則。4-5月，池塘中的水草萌發(fā)，生物餌料滋生，且剛放的蟹種個體小，水溫又低，河蟹攝食強(qiáng)度不高，可少投喂動物性飼料，多投青、粗飼料。6-10月，河蟹個體逐漸長大，水溫增高，河蟹的攝食強(qiáng)度大，尤其是8—10月，河蟹肥育聚黃，體重顯著增加，要多投喂動物性飼料。每天傍晚前后投喂1次，飼料投在池邊淺水處，設(shè)置多點的食臺上。每次投喂量占蟹全重的10-20%左右，并視季節(jié)、水溫、天氣、攝食、生長情況適當(dāng)增減。
    另外，在實際操作中還應(yīng)注意以下幾個環(huán)節(jié)：(1)清明時分要每畝投放300 kg以上鮮活的螺螄蜆蚌等，以作為全年的基礎(chǔ)餌料。(2)投喂要做到定時、定位、定質(zhì)、定量。(3)人工配制混合飼料時，最好將飼料制成面條狀或團(tuán)狀等利于河蟹采食的形狀。(4)在河蟹生長中前期主要投喂小麥、南瓜、谷、餅類等，在這期間提倡投喂麥芽（麥芽投喂可保證其1-2天不會腐爛變質(zhì)），其余飼料宜煮熟投喂。(5)河蟹的一生，要經(jīng)過多次蛻殼。體軀的增大，形態(tài)的改變，以及斷肢再生等都在每次蛻殼后形成。蛻殼貫穿著河蟹整個生長、生活過程。因此，平時要適度投喂蛻殼素，而且蛻殼素投喂與飼料投喂在時間上要適度分開；另外，在河蟹蛻殼期間，要勤注換新水，保持微流水，可有效刺激河蟹蛻殼。(6)在整個養(yǎng)殖周期內(nèi)，還要適量潑灑生石灰，一方面凈化水質(zhì)，一方面給水體增加鈣含量，以備多次蛻殼之需。
六、科學(xué)調(diào)理水質(zhì)
    健康養(yǎng)蟹對水環(huán)境的質(zhì)量要求非常高，必須科學(xué)地調(diào)理水質(zhì)。水質(zhì)指標(biāo)要求透明度35-40cm，溶解氧在5mg/L以上，pH值7.5-8.5，氨氮濃度0.2-0.5mg/L。以上水質(zhì)指標(biāo)在臨床上可通過采用水質(zhì)測試盒等手段進(jìn)行檢測，從而采取一些措施（主要是模擬自然生態(tài)環(huán)境）對水環(huán)境進(jìn)行必要、有益、及時的調(diào)控。
    2月底、3月初蟹種放養(yǎng)初期，水深控制在0.6-0.8 m，5-7月份水深在0.8-1.0 m，8-10月份水深掌握在1.0-1.2 m之間。春秋兩季，每周換水1次，每次加深30-40 cm。換水時要邊排邊灌，換水溫差不要超過±5℃。如池底積淤較多，透明度低，水色變濃，河蟹背甲色深黑，腹部出現(xiàn)水銹，步足末端變黃，每畝用新鮮生石灰7.5-15kg，化成水全池潑灑，連續(xù)使用2-3次，每次間隔5-7天，可調(diào)節(jié)水質(zhì)，增加水中鈣的濃度，有利于河蟹生長和蟹殼色澤的變化。
    同時還要注意以下注意事項：(1)要及時換水、適量換水，以改善環(huán)境、降低溫度。河蟹的適宜蛻殼水溫為25-28℃。(2)生石灰不宜多用、重用、常用。若經(jīng)常使用，水體硬度會偏大、溶氧會降低、磷酸鹽濃度會降低。(3)為保持池水一定肥度，促使螺螄蜆蚌等餌料生物繁殖生長。(4)實行蟹魚混養(yǎng)。蟹魚混養(yǎng)可充分利用水體空間，提高餌料利用率，凈化水質(zhì)，有效改善池塘水質(zhì)條件。但要以養(yǎng)蟹為主，可適當(dāng)放養(yǎng)少量的鰱、鳙、草、鳊、羅非魚，但不可放養(yǎng)鯉魚、青魚等底棲肉食性魚類。要注意防逃。
    螃蟹市場狀況不太穩(wěn)定，但是只要加強(qiáng)科技養(yǎng)蟹，提高品種質(zhì)量，合理利用水域，提高綜合效益，適應(yīng)市場需求，市場前景仍然很廣闊！