第一節(jié)、紅薯塊根的營養(yǎng)成分分析和評估
一、新鮮紅薯塊根的常規(guī)營養(yǎng)成分分析
每100克鮮薯中含營養(yǎng)成分如下：能量77千卡（相當(dāng)于0.77Mcal/kg）、碳水化合物15.3克（%）、蛋白質(zhì)0.7克（%）、膳食纖維2.2克（%）、脂肪0.2克（%）、維生素B60.15毫克、葉酸19.6微克、維生素A125微克、胡蘿卜素750微克、硫胺素0.05毫克、核黃素0.01毫克、煙酸0.2毫克、維生素C4毫克、鈣18毫克、磷26毫克、鉀88毫克、鈉70.9毫克、碘0.4微克、鎂17毫克、鐵0.2毫克、鋅0.16毫克、硒0.22微克 銅0.05毫克、錳0.08毫克
以上數(shù)據(jù)參考自中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。
紅心紅薯還富含胡蘿卜素，而且90％以上的胡蘿卜素是易于被人體吸收利用轉(zhuǎn)化為維生素A的β-胡蘿卜素。它是一種抗氧化劑，能延緩細(xì)胞的老化和壞死，增強(qiáng)和提高機(jī)體的免疫能力，減少細(xì)胞癌變的可能性。紅薯含有的粘蛋白膠原和粘多糖類物質(zhì)，具有保持消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)的潤滑，提高人體免疫力的作用。薯塊中所含的膳食纖維，可刺激腸胃蠕動，幫助消化，縮短消化后的殘留物在大腸中的存留時間，有解除便秘之苦的功能。同時纖維素還可吸附人體消化物內(nèi)有害物質(zhì)并將其排出體外。紅薯作為優(yōu)良的保健副食品原料作物之一而廣泛種植于廣大城鄉(xiāng)。特別是近年來已開發(fā)出添加紅薯全粉的面包、面條等保健食品引起種植、加工和消費(fèi)者及大關(guān)注。
紅薯是高淀粉作物。在相同條件下，單位面積淀粉產(chǎn)量比水稻高30.1％，比玉米高30.6％，比小麥高48.9％。而且每生產(chǎn)500公斤紅薯淀粉所需要的投資比水稻少25％，比玉米少20％，生產(chǎn)加工淀粉的競爭優(yōu)勢很強(qiáng)。河北省盧龍縣種植紅薯并加工淀粉，每畝純收入1500元，收益是種植其它作物的3倍多。目前利用紅薯進(jìn)行深加工最多的產(chǎn)品還有酒精（10噸鮮薯得一噸燃料乙醇）、葡萄糖和檸檬酸等。紅薯原料需要量很大。
二、紅薯干粉的營養(yǎng)價值分析和評估
1、紅薯干粉的物理性狀
首先應(yīng)該了解的是：紅薯干粉與木薯干粉一樣，密度小，易造成飽腹感，故雛雞、肉雞飼料中應(yīng)該少使用，使用量在40%以內(nèi)，而在育肥豬中，由于胃容量大，所以可以用到60%。
2、紅薯干粉的常規(guī)營養(yǎng)成分表見下表：(每100克中含)
| 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
| 水分 | 12.1% | 能量（兆卡/千克） | 3.3 |
| 蛋白質(zhì) | 4.7% | 脂肪 | 0.8% |
| 碳水化合物 | 80.5% | 膳食纖維(克) | 2% |
| 灰份(克) | 1.9 | 維生素A | 250 mg/kg |
| 膽固醇 | 0 | 胡蘿卜素 | 1500mg/kg |
| 核黃素 | 1.1 mg/kg | 維生素E(T) | 3.8 mg/kg |
| 視黃醇 | 0 | 硫胺素 | 1.5 mg/kg |
| δ-E | 0.6 mg/kg | 維生素C | 90 mg/kg |
| 尼克酸 | 11 mg/kg | a-E | 3.2 mg/kg |
| 鈣(毫克) | 100 | 磷(毫克) | 200 |
| 鉀 | 3530 mg/kg | 鈉 | 264 mg/kg |
| 鎂 | 1020 mg/kg | 鐵 | 37 mg/kg |
| 銅 | 5 mg/kg | 鋅 | 3.5 mg/kg |
| 硒(微克) | 0.026 mg/kg | 錳 | 11.4 mg/kg |
3、紅薯干粉的蛋白質(zhì)和氨基酸營養(yǎng)價值
從上述可知，紅薯干粉的蛋白質(zhì)含量只有4.7%左右，是玉米粉的一半左右，但紅薯干粉的氨基酸品質(zhì)也遠(yuǎn)不如玉米粉的好，特別是必需氨基酸含量，只相當(dāng)于玉米粉的三分之一。
每100克紅薯干粉中的氨基酸含量
| 成分名稱 | 含量(毫克) | 成分名稱 | 含量(毫克) | 成分名稱 | 含量(毫克) |
| 異亮氨酸 | 145 | 亮氨酸 | 222 | 賴氨酸 | 110 |
| 含硫氨基酸(T) | 41 | 蛋氨酸 | 41 | 胱氨酸 | 0 |
| 芳香族氨基酸(T) | 308 | 苯丙氨酸 | 197 | 酪氨酸 | 111 |
| 蘇氨酸 | 317 | 色氨酸 | 52 | 纈氨酸 | 225 |
| 精氨酸 | 154 | 組氨酸 | -- | 丙氨酸 | 197 |
| 天冬氨酸 | 667 | 谷氨酸 | 365 | 甘氨酸 | 133 |
| 脯氨酸 | -- | 絲氨酸 | -- |
總之，與木薯相比，紅薯的能量方面的營養(yǎng)價值與木薯相當(dāng)（但不含氫氰酸毒素），蛋白質(zhì)含量相當(dāng)或略高，可以考慮與木薯一樣的方法使用于全價飼料中的配制中，如上所述，還要注意幾點(diǎn)，在大量替代玉米粉如替代40%以上時，注意補(bǔ)充賴氨酸0.05%、蛋氨酸0.12%。
4、紅薯干粉的能量營養(yǎng)價值
紅薯干的消化能(豬)為每公斤13.63兆焦（即3.26兆卡/千克），代謝能(雞)每公斤為13.02兆焦（即或3.11兆卡/千克），粗纖維含量為3.0％，因此做為能量飼料是可用的。
紅薯干粉的能量與玉米粉相當(dāng)，在能量上是可以替代的，但是由于紅薯干粉中果膠質(zhì)的影響，能量代謝率低于玉米粉，所以建議使用紅薯干替代玉米粉，添加一定量的含有果膠酶的復(fù)合產(chǎn)品，如粗飼料降解劑400克/噸。
5、紅薯干粉的維生素和微量元素營養(yǎng)
紅薯的礦物質(zhì)元素貧乏，如鈣、磷、硒、銅、鋅、鐵、錳、鉬等的含量盡管地區(qū)間差異較大，但總的處于低水平。紅薯的胡蘿卜素含量在品種間差異較大，但是含量最低的也不次于玉米，但是不同的調(diào)制方法對胡蘿卜素的含量影響很大。曬成千后，胡蘿卜素明顯地被破壞，僅剩25.2％。因此紅薯干(粉)配料時只能少量利用。
總體上紅薯在新鮮狀態(tài)下，雖然折干物質(zhì)的胡蘿卜素高于玉米粉，但一旦制成干粉，則含量少于玉米粉，所以，在配制飼料時，尤其是大量替代玉米粉時，要注意適當(dāng)多補(bǔ)充點(diǎn)復(fù)合維生素。
所以有的地區(qū)尤其是某些山區(qū)，僅用紅薯干(粉)喂仔豬，也不添加微量元素，也不添加復(fù)合維生素等，則這樣的喂法，需6～8公斤增重1公斤活重，實(shí)在不經(jīng)濟(jì)，也浪費(fèi)了飼料。
同樣地，與木薯作物的綜合利用一樣，如果把紅薯干粉與紅薯葉粉結(jié)合起來配制飼料，可以起到互補(bǔ)的效果。
第二節(jié)：紅薯藤葉的營養(yǎng)成分分析
一、紅薯藤葉的營養(yǎng)價值簡介
紅薯的地上部分相當(dāng)于薯塊1.56倍的紅薯莖葉(俗稱紅薯藤或叫紅薯蔓、地瓜秧)，如果適時收割則營養(yǎng)價值較高。
紅薯的地上部分可分成葉片、葉柄和莖3部分，按風(fēng)干重計算其比例為32︰14︰54，如果霜后收獲則葉柄及葉片部分約丟失56％。
1、紅薯葉和葉柄
葉片干物質(zhì)中粗蛋白質(zhì)含量最高可達(dá)30．6％，葉柄中可達(dá)14.2％，葉片和葉柄蛋白質(zhì)平均含量為19.2％，最低值也達(dá)16.3％。粗纖維含量平均為12．3％，最高值為14．8％。因此紅薯葉加上葉柄的營養(yǎng)成分接近或達(dá)到蛋白質(zhì)飼料的標(biāo)準(zhǔn)。
紅薯葉粉的蛋白質(zhì)含量及大多數(shù)氨基酸都高于苜蓿，只有蛋氨酸、纈氨酸和苯丙氨酸稍低于苜蓿。以生長肥育豬的營養(yǎng)需要來衡量，蘇氨酸、蛋氨酸十胱氨酸、異亮氨酸的含量都可滿足，蘇氨酸還高出需要（可以補(bǔ)充其它飼料中的不足），只有賴氨酸不能完全滿足。因此，在保證質(zhì)量的前提下，做為蛋白質(zhì)來源，紅薯葉粉是一項值得重視的飼料資源。
白薯葉[紅薯葉]的營養(yǎng)成分列表
(每100克中含)
| 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
| 可食部 | 100 | 水分(克) | 84 | 能量(千卡) | 58 |
| 能量(千焦) | 243 | 蛋白質(zhì)(克) | 4.8 | 脂肪(克) | 0.7 |
| 碳水化合物(克) | 9 | 膳食纖維(克) | 1 | 膽固醇(毫克) | 0 |
| 灰份(克) | 1.5 | 維生素A(毫克) | 995 | 胡蘿卜素(毫克) | 5968 |
| 視黃醇(毫克) | 0 | 硫胺素(微克) | 0.13 | 核黃素(毫克) | 0.28 |
| 尼克酸(毫克) | 1.4 | 維生素C(毫克) | 56 | 維生素E(T)(毫克) | 0 |
| a-E | 0 | (β-γ)-E | 0 | δ-E | 0 |
| 鈣(毫克) | 124 | 磷(毫克) | 60 | 鉀(毫克) | 495 |
| 鈉(毫克) | 41.6 | 鎂(毫克) | 66 | 鐵(毫克) | 3.4 |
| 鋅(毫克) | 0.32 | 硒(微克) | 0 | 銅(毫克) | 0.64 |
| 錳(毫克) | 1.41 | 碘(毫克) | 0 |
紅薯葉含維生素也相當(dāng)豐富，故可以作為動物的蛋白質(zhì)和維生素補(bǔ)充料。
以紅薯葉粉作為配臺飼料中胡蘿卜素的補(bǔ)充。對節(jié)約添加劑中的胡蘿卜素或維生素A的添加有著特殊的意義。曬干的葉和葉柄(葉+葉柄)的胡蘿卜素含量(每公斤干物質(zhì)含61．1毫克)，約相當(dāng)于l0萬維生索A國際單位。以5％的量搭配仍可保證日糧中達(dá)到5000個國際單位維土素A的劑量。是可滿足豬雞的營養(yǎng)需要。 為此，對紅薯這—大宗飼料資源，除利用部分薯塊制成干粉配入飼料中外，要很好地利用紅薯莖葉，—是制成草粉，另外可以青貯打漿。如山東省曲阜市一育肥豬專業(yè)戶，利用紅薯莖葉青貯打漿．取得用2．5公斤精料獲得l公斤活重的成績，降低了飼料成本。
現(xiàn)代研究還發(fā)現(xiàn)：紅薯葉還是一種重要的保健食品，其中含有多種保健功能成分，據(jù)紅薯葉的生物活性成分研究發(fā)現(xiàn)，國產(chǎn)紅薯葉中含有檞皮素等4種黃酮類化合物。北京理化測試中心從西蒙1號紅薯葉中分離純化出有止血作用的活性多糖。我國臺灣省的學(xué)者從紅薯葉中純化得到6個抗突變組分。此外，紅薯葉中纖維素、半纖維素含量也頗豐�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為紅薯葉有一定增強(qiáng)免疫功能、抗突變、抗腫瘤及提升血小板作用。據(jù)國內(nèi)研究者報告，西蒙1號紅薯葉粗制劑治療原發(fā)性及繼發(fā)性血小板減少性紫癜有效率達(dá)70%，對放療、化療引起的血小板減少性出血效果也不錯。深入研究發(fā)現(xiàn)這與紅薯葉多糖刺激血小板生成素產(chǎn)生有關(guān)，但對正常動物無任何影響。
紅薯葉所含豐富的黃酮類化合物能捕捉在人體內(nèi)興風(fēng)作浪的氧作自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用�？梢娂t薯葉不僅是正常人的“營養(yǎng)食品”，還是某些患者的“功能食物”哩。
2、紅薯莖蔓
莖蔓營養(yǎng)成分較差，粗蛋白質(zhì)與粗纖維含量分別為7.2和36.9％，屬粗飼料�？勺瞿肛i的填充料及草食動物飼用。 紅薯莖葉的胡蘿卜素含量僅次于優(yōu)質(zhì)苜蓿草粉。
3、紅薯藤葉的傳統(tǒng)和簡單喂養(yǎng)動物的方法
每天將割回的鮮秧及時用鍘草機(jī)或鍘刀鍘碎，進(jìn)行飼喂。用來喂豬時須將鮮秧拌入少量麥麩、玉米粉、餅粉或酒糟等精粗飼料，鮮秧飼喂量每日每公斤體重0.06—0.1公斤，每日分3次飼喂。用來喂牛羊時，可與其它干草及精料配合飼喂，鮮秧最大飼喂量以每日每公斤體重不超過0.075公斤為好，每日分2—3次飼喂。初喂時宜少，以后逐漸增多，使其適應(yīng)。
此外，為保證家畜在冬春季吃到青綠飼料，在霜降前將鮮秧割回鍘成2—3cm長，貯于襯有塑料薄膜的地下圓池中，分層踩實(shí)，密封蓋嚴(yán)，上覆錐形土堆，防止雨水進(jìn)窖。50天后，可開窖飼喂。每次取用后，要用塑料薄膜蓋嚴(yán)，以防氧化變質(zhì)。收獲的地下部薯塊，可用井窖、棚窖或高溫屋窖在10—15℃條件下貯存。冬春季節(jié)用鮮薯直接飼喂，也可將紅薯提取淀粉后用薯渣和黃粉與青貯飼料配合飼喂。
