1.生雞肉
注意雞肉的外觀、色澤、質(zhì)感。新鮮、衛(wèi)生的雞肉塊大小相差不多,白里透紅,有亮度,手感光滑。如果雞肉注過水,肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性,皮上有紅色針點(diǎn),周圍呈烏黑色。注過水的雞用手摸會(huì)感覺表面高低不平,好像長(zhǎng)有腫塊,而未注水的雞摸起來很平滑。
2.燒雞
雞的眼睛如果半睜半閉,即可判斷不是病雞,因?yàn)椴‰u在死時(shí)眼睛已全部閉上。肉皮里面的雞肉呈現(xiàn)白色,基本上也可判斷是健康雞做的燒雞,因?yàn)椴∥岭u死時(shí)沒有放血,肉色是變紅的。