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          如何判斷肉雞肉質的好壞

          發(fā)布人:農(nóng)富康??????2014-4-8 11:25:17??????點擊:
           一般來說,肉質可從感性上和理性上,也即是從主觀上和客觀上進行評定。
            
              1、主觀標準:主觀標準是指主觀通過眼、鼻、嘴,根據(jù)雞肉的外觀以及對其風味品嘗的感覺來評定,是以色、香、味、型來評定的。目前還沒有統(tǒng)一的標準,也還沒有專門的品肉機構。當然,這方面的評定也并不是隨意的和孤立的,感官評價與理性特性之間存在著極為密切的聯(lián)系,而且在很大程度上反映出雞肉品質的優(yōu)勢。
            
              2、客觀標準:是從物理特性和化學特性上進行的評定。物理特性包括保水率、嫩度、剪斷值、組織結構、膠原蛋白含量等?;瘜W特性包括pH值、脂肪酸、氨基酸、風味成份、殘藥、毒物等。上述特性在國際和國內(nèi)都有具體的測定方法,省內(nèi)一些高校和科研部門都能進行測定。


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