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          如何判斷肉雞肉質(zhì)的好壞

          發(fā)布: 2012-07-16 | 來源:★農(nóng)富康直銷官方網(wǎng)站--EM菌種|發(fā)酵床菌種|水產(chǎn)EM菌液|EM原露|秸稈飼料發(fā)酵青貯劑 | 編輯:admin | 查看:

           一般來說,肉質(zhì)可從感性上和理性上,也即是從主觀上和客觀上進(jìn)行評(píng)定。
            
              1、主觀標(biāo)準(zhǔn):主觀標(biāo)準(zhǔn)是指主觀通過眼、鼻、嘴,根據(jù)雞肉的外觀以及對(duì)其風(fēng)味品嘗的感覺來評(píng)定,是以色、香、味、型來評(píng)定的。目前還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),也還沒有專門的品肉機(jī)構(gòu)。當(dāng)然,這方面的評(píng)定也并不是隨意的和孤立的,感官評(píng)價(jià)與理性特性之間存在著極為密切的聯(lián)系,而且在很大程度上反映出雞肉品質(zhì)的優(yōu)勢(shì)。
            
              2、客觀標(biāo)準(zhǔn):是從物理特性和化學(xué)特性上進(jìn)行的評(píng)定。物理特性包括保水率、嫩度、剪斷值、組織結(jié)構(gòu)、膠原蛋白含量等。化學(xué)特性包括pH值、脂肪酸、氨基酸、風(fēng)味成份、殘藥、毒物等。上述特性在國(guó)際和國(guó)內(nèi)都有具體的測(cè)定方法,省內(nèi)一些高校和科研部門都能進(jìn)行測(cè)定。

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